楽しく読めて役に立つ、オール書き下ろし記事でお送りする新しい事典
「なるほど事典」は、毎日早朝7時前から新着記事をリリース。通勤・通学のおともに、ぜひブックマークを!
>> ラーメン店の薬味は、感染症の温床!?
>> 塩の賞味期限,砂糖の賞味期限 記載がないが、いつまで使える?

めばるの煮付けの作り方 [標準レシピ]

 
スポンサーリンク
 メバルは、非常に煮付け向きの魚です。丸のまま販売されていますが、こういう魚を買うのは、「目があったとき」に限ります。それだけ、目が生き生きとしていれば、新鮮で生きの良い証拠です。

 磯で釣れるのが黒メバル、沖合いで釣れるのが赤メバルと呼ばれ、保護色と考えれていたものの、実は別種であるということです。

【メバルの煮付け】

(1)フッ素加工のフライパンに、下記のものを湧かします。

 しょうゆ 大さじ2
 砂糖   大さじ2
 みりん  大さじ2
 酒    カップ1/2
 水    適量(酒と同量ぐらい)
 しょうが 50gを薄切りに

(2)メバルは、うろこ・えら・はらわたを取り除き、水洗いの上、水気を拭き取り、表面に大きな×の字に切り込みを入れます。

(3)落としぶた(アルミホイルに穴を開けたものの方がよい)をします。

(4)中火で5分程度、煮ます。

(5)落としぶたを外し、煮汁が「蒲焼きのタレ」(うなぎのたれ)程度のとろみになるまで煮詰めます。

(6)添え物として、絹さや、いんげん、木の芽などを盛りつけます。

スポンサーリンク
は編集部のオススメ記事です。