ゆで卵を作るときに、その名の通り茹でて作る人が多いと思います。しかし、ゆで卵の賢い作り方は、茹でるよりも蒸す、です。

　蒸すというと、蒸し器を出して大げさなことを思い浮かべるかも知れませんが、その必要はありません。100円ショップで売っているような「ミニざる」に卵を入れて、ナベの中に小皿やココットなどで２～３ｃｍくらい底上げして、ミニざるごと卵を置きます。あとは、水をざるより低い位置まで入れて沸騰させればOKです。

　最初はふたを閉めずに３～４分温め（温度の急上昇によるひび割れ防止のため）、フタをしてから10分ぐらい蒸しましょう（固ゆでの場合）。水がなくなっていないかをときどき確認するようにします。蒸し料理は強火が原則ですが、卵の場合は沸騰して蒸気が出ていれば中弱火でもOKです。

　こうすることで、

・卵を常温に戻しておく
・酢を入れる

　などの「ひび割れないテクニック」は不要になりますし、 ゆであがった卵を水で冷やして水切りするにも、ザルをそのまま使えます。また、こうして作ったゆで卵は、不思議と、むいたときに薄皮が残りにくいので食べやすいです。熱の伝わり方が違うので、風味も異なります。