ブロッコリーは、どこの家庭でも、単純にゆでて、それでマヨネーズを付けて食べるというのが好まれています。この料理とは言えないような料理、栄養は満点。ここでは、料理に不慣れな人のために、ブロッコリーの正しいゆで方を説明します。

１）お湯を鍋に沸かす
　時間の節約で、先にお湯を沸かし始めます。

２）ブロッコリーを切る

　全部切る必要はありません。ゆでると日持ちしないので食べる分だけ。キッチンばさみでチョキチョキ切る方がラクで、まな板も汚さずにすみます。

３）軽く洗う

４）ブロッコリー投入

　一時的に温度が下がり、沸騰が止まるのを短くするため、再沸騰までは強火。

５）取り出す

　再沸騰からでなく、投入してからで、1分20秒ぐらい、80秒ぐらいが適当です。この時点ですぐに食べると硬いかも知れませんが、余熱で火が通ります。

　この余熱で火が通るという考え方はとても大切です。ちょうど良い固さまでゆでてしまうと、あとでぐだぐだになってしまいます。わずかな歯ごたえを残す。これがおいしさの秘密ですね。