アワビは、こりこりしておいしいですね。正に、家庭で味わえる磯の香りと味。まるで海の旅館にいるような気分にさせてくれます。

　さて、アワビを殻から外すときには、注意が必要です。無理にやって手を怪我する人があとを絶たず、特に包丁で外そうとして大けがをするケースもあります。

　あわびには正しい外し方があります。

【あわびの外し方】 ・あわびを縦にしっかり左手に持ちます。

・手前の部分からしゃもじを差し込み、てこの原理で奥まで差し込みます。

・一周させるように、しゃもじを回して行きます。

・一気に差し込んで、持ち上げるように外します。

　あわびの表面（緑色が黒鮑で美味、品種によっては茶色で味は劣る）は、塩水とたわしでこすって、汚れを落とします。