TBSテレビ番組「チューボーですよ！」には、毎回「未来の巨匠」なる見習いの料理人が登場し、なかなか大変な仕込み作業などを実演してくれます。そんな彼・彼女らの夢は、一様に「いつか自分の店を持つ」ことだと言います。

　しかし、飲食業界で自分の店を持ち、維持していくのは大変なことです。仮に資金の目処がたち開業にこぎ着けたとしても、新しくできた飲食店の大半は、３年～５年の間に消えてゆきます。

　基本的に、飲食業は、夜の商売です。一生、夜の時間に仕事場に立ち続けるのは、案外大変なことです。それも、一生続けられたらの話です。

　そして、経営側に立つと、大変なことがたくさんあります。なかでも、昨今の「食べログ」 に象徴されるクチコミ系サイトの影響は見逃せません。変な書き込みをされると打撃が大きいので、以前とは違い、お店はお客さんにヘイコラして諂い、逆恨みをされないように気をつけなければなりません。それでもネットで攻撃されるリスクはあり、廃業に追い込まれないとも限りません。