にしんは、その身もカズノコのように複雑な味がして、大変に美味です。良く油がのっていて、欧米では酢漬けにして食されることもあり、骨が細かく少々食べにくいものの、栄養価が高く、人気の食材です。

　さて身欠きにしんには、「ソフト」という表示があるものと、「上乾」がありますが、後者は主に、にしんそばや、煮物に使います。炙って食べられないことはないのですが、かなり堅いものです。

　ここでは、身欠きにしん（ソフト）の焼き方を紹介します。

【身欠きにしんの焼き方】

１）グリルを強火で空焼きする。

２）身欠きにしんを、皮を下にして入れ、弱火で５分焼く。

３）ひっくり返して、弱火で２～３分焼く。

　油の泡が表面から出てくるようになっていれば、食べ時です。骨に気をつけて召し上がって下さい。すだちなどの柑橘類が良く合います。