金目鯛は、非常に煮付け向きの魚と言えます。切り身で販売されているので、非常に手軽に調理できます。あたま（かぶと）もよく売られていますので、一緒に煮付けてしまいましょう。風味が格別よくなります。

　また、たまに、黒いところがありますが、これは、食べてしまっても大丈夫ですので、パックの中に黒いところがあっても、気になればそこだけ取り除くなどして調理しましょう。

【金目鯛の煮付け】

（１）フッ素加工のフライパンに、下記のものを湧かします。

　しょうゆ　大さじ２
　砂糖　　　大さじ２
　みりん　　大さじ２
　酒　　　　カップ１／２
　水　　　　適量（酒と同量ぐらい）
　しょうが　50gを薄切りに

（２）金目鯛を、皮を上にして入れます。

（３）落としぶた（アルミホイルに穴を開けたものの方がよい）をします。

（４）中火で５分程度、煮ます。

（５）落としぶたを外し、煮汁が「蒲焼きのタレ」（うなぎのたれ）程度のとろみになるまで煮詰めます。