高菜とは、カラシナの一つです。全国各地に、○○高菜と呼ばれるものがあります。東南アジアや中国でも、同じく高菜系の漬け物が多くありますので、中国から伝来したと考えられています。

　ほのかな辛みを持つ、独特な風味が人気の秘密ですね。

　高菜漬けには二種類あり、新高菜（新鮮な風味、明るい緑色）と古高菜（発酵漬物で、べっこう色）があります。

　さて食べ方ですが 、古高菜は、そのまま食べるよりは、油炒めにしたり、ラーメンや吸い物の具、おにぎりなどに利用されます。幅広く使われる調理素材の一つであると言えます。