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牛すね肉の煮込み時間 煮込む際のコツとポイント [標準レシピ]

 
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 ビーフカレーやビーフシチューなど、牛肉の煮込み料理には、すね肉がよく使われます。もも肉でも良いのですが、すね肉はシチューに良く合い、またゼラチン質も含み栄養価が高く、価格も安めなので重宝します。脂が多すぎる国産牛や和牛を避け、輸入牛肉を使います。

 牛肉は、沸騰しているお湯で2時間煮続けることで、柔らかくなります。この時間は、縮めてはいけません。圧力鍋がない場合は、たっぷり2時間の煮込み時間を確保して取り組みましょう。

 市販のカレーやシチューの固形ルーの外箱に書いている作り方とはことなり、小鍋で牛肉だけを煮込むのが効率的です。

1)フライパンで、肉を軽く焼きます。
  ※肉の全ての面に焼き色をつけます。

2)小鍋に肉をうつし、ひたひたの水・白ワインを入れ、火にかけます。

3)
沸騰したらアクを取り、ローリエやブーケガルニを入れて、フタをあけたまま2時間煮込みます。   ※お湯が減っていきますので、15分に1回ぐらいチェックして継ぎ足します。

 ローリエはえぐみが出やすいので、1時間ぐらいしたら取り出しましょう。こうして肉だけを煮込んでやわらかくなったら、大きな鍋でタマネギ・ニンジンなどを炒め、小鍋の中身を大きな鍋に移し、残りの調理をします。

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