一度コルクを抜いて、開栓した飲み残しのワイン。飲み残しとまでは言わなくても、フルボトルは結構量がありますから、全部飲みきる予定でない場合もあるでしょう。ワインは一度開栓すると酸化が進んでいきますので、保存に適しません。

　最も良いのは、酸素に触れないようにすることなので、窒素を充填して栓をするか、もしくはバッグインボックスと呼ばれるものを買うことです。しかし、家庭で窒素の充填は困難。バッグインボックスとは、袋詰めのワインで飲んだ分だけ袋が縮み、ワインは空気に触れないように工夫されたもので、袋が箱の中に入った状態で売られているためこの名があります。しかし、これはこれで、買えるワインが限定されますし、これ自体が大きくて保管に困ります。

　家庭では、次善の策として、冷蔵庫で 保管しましょう。低温が、酸化の進行をおさえます。もちろん、線で密閉する必要がありますが、これは、amazon.co.jp で380円で、なかなかよいものが売っています。100円ショップでも同じ形状のものが売っていますが、性能に難があります。

　このような栓をして冷蔵庫で保管すれば、２～３日はおいしく飲めます。ポイントは、飲む１時間ぐらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくことです（赤ワインの場合）。