唐揚げは、誰にでも簡単に、美味しく作れる料理です。しかし、その簡単さゆえに、基本を抑えていない人が多いのも実状で、美味しい唐揚げを揚げられていないケースもあるようです。

　鶏肉の唐揚げのあげ方は、以下の通りです。

（１）醤油・酒・生姜汁を混ぜ合わせたものに鶏肉を漬け込み、揉み込む

（２）片栗粉をまぶす

（３）180度の油で３～４分揚げる

　ここでまずポイントは（１）で、みりんや砂糖を加えないこと。これが、黒こげの原因になります。時間的には３０分ぐらいで十分です。

　次の（２）ですが、粉は「たっぷりつけてよく落とす」が基本です。そして、 衣をつけてすぐに揚げてはいけません。まぶした粉がしっとりするまで、１５分ぐらいおいて下さい。

　揚げるときは、家庭用の揚げ鍋なら一度に５個までが限界。入れた瞬間は油の温度が下がるので、入れてから３０秒ぐらいは強火にします。あとは、油の温度が180度前後を維持するようにします。