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アンチョビペーストで作る野菜のマリネ [標準レシピ]

 
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 アンチョビは缶を開けてしまうと使い切らねばならず、あまり使い勝手が良くありませんが、ペースト状にしてチューブ入りで売られているアンチョビペーストは、少量ずつ使えるため、便利です。

 これと、大さじ1~3程度のエクストラバージンオリーブオイルを混ぜたもので、茹で野菜をあえると、ひと味違った大人の風味が楽しめ、お酒のつまみにも良く合います。

 野菜は、家にあるもの何でも良いのです。ブロッコリーは、キッチンばさみで適当な大きさに切って、1~2分茹でましょう。絹さやを1~2分茹でたものも合います。

 オススメは、蕪(かぶ)です。蕪は、「大きなかぶ」という絵本があるように、洋風料理に良く合う野菜です。葉は捨てて、櫛形に1/8にカットしたものを茹でると良いでしょう。

 キャベツも良く合います。できれば、バラバラにせず中心の部分で
つながった状態の薄い櫛形で茹でるとオシャレです。その他、ミニトマト、マッシュルームを茹でたもの、いんげんを茹でたもの、俵型に切ったにんじんを茹でたものなんかも良く合います。もちろん、海老をボイルしたものを加えても良いでしょう。

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