いわゆる「とろろ」、「やまかけ」にする芋は、長芋や大和芋（ヤマノイモ）などの山芋です。大和芋や自然薯は、大変粘りけの多いとろろになりますが、長芋の方が調理もしやすく、おすすめです。

　山芋は、短冊に切って酢の物にしたり、そのまま焼いて食べたりもしますが、やはり「とろろ」がおいしいですね。ご飯にかけたり、麦とろ（麦飯＋とろろ）にしたり、おそばのつゆに入れてもおいしく召し上がれます。

【山芋のおろし方】

１）山芋をあらい、ピーラーで皮をむきます。

２）おろし器でおろします。

　火を通したりする必要はありません。また、ご飯にかける場合には、多めのしょうゆをいれて、かき混ぜてからかけましょう。

　山芋は、体質により、手がかぶれてかゆくなることがありますので、素手で触らず、ビニール手袋などをして調理することをお勧めします。