しばらく日数のたったヨーグルトは、上に、上澄み液のような透明の液体が溜まることがあります。これは、何なのでしょうか？　捨てた方が良いのでしょうか？　食べて大丈夫なのでしょうか？

　これは、乳清、「ホエー」とよばれるもので、乳から乳脂肪やカゼインを除いた水溶液です。

　当然、食べて も大丈夫で、むしろ、タンパク質合成・インスリン分泌を促進するなど、体によい面が大きいのです。しかし、チーズの生産過程で大量に出て、廃棄されるなどしており、勿体ないといえば勿体ない状況にあります。

　北海道の一部では、豚にホエーを与えて飼育し、「ホエー豚」と呼ばれています。豚が健康に、肉の旨みも増すといわれており、田中義剛の花畑牧場でも、一時期、ホエー豚を前面に出し、ホエー豚を利用した豚丼などを提供していました。