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オクラの黒い部分は食べて大丈夫か [標準レシピ]

 
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 オクラは独特の粘り気がありスタミナもつくとされ、一年間を通して手に入る人気の野菜です。軽く塩ゆでしてそのまましょうゆを付けて食べたり、スライスして納豆のように(または納豆に混ぜて)食べても美味しく、また、油との愛称が良く、揚げ物や炒め物にも適します。

 ところで、買ってきたオクラを良く見ると、いや、良く見なくても、角のところを中心に黒ずんでいたり、全体に黒い点々があったり、黒いスジが入っていたり……といろいろなところが黒くなっていることが気になりますね。

 全く黒変していないオクラを入手することは難しく、おそらくそのため、オクラはスーパーなどの店頭では、緑色のネットに入れて売られています。これを通してみると、黒い点々がよく見えないので、実に不思議です。ですから、店頭で良く吟味して、一番きれなオクラを買ってきたつもりであっても、家に帰ってきて空けてみると、けっこう黒くなっていて愕然とした経験があるのではないかと思います。

 この黒い部分は、加熱すると、不思議と目立たなくなります。
ですから、捨てるかどうかは、一度茹でてみてから判断しても遅くはないでしょう。また、角の部分の黒ずみは、ピーラーなどでも簡単に取り除くことができます。

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