カマスは、スズキ目サバ亜目カマス科に分類される魚類の総称で、白身の魚で淡白です。あまり刺身では利用されず、干物がよく売られています。サンマとはまた違った、とがった端正な顔立ちをしています。

　朝食の食卓を飾る魚としては、この顔立ちから一日を引き締める意味でもぴったりで、毎日の食卓のローテーションに取り入れたいものです。

【かますの開きの焼き方】

１）グリルを強火で２～３分、空焼きします。

２）皮を下にしてグリルに入れます。

３）弱火で12分ぐらい焼きます。

４）皿に取り、付け合わせに大根おろし等を横に盛ります。

　ところでこのカマスですが、なんと 人間に対して攻撃性を示す魚類の一つで、一部の地域ではサメよりも危険な存在と捉えられているのだそうです。