ステーキ肉を余らせてしまったり、または、買って焼いては見たが硬くてゴム草履のような肉だった……そんなこと、ありますね。さて今回は、牛肉をおいしく中華風に、オイスターソースで味付けして炒める料理を紹介します。硬い肉でも柔らかく、おいしく出来上がります。

　よく、ビールで肉を漬け込んだり煮たりしますが、中華では、紹興酒を使います。これで、肉の柔らか味が増し、また中華料理の風味がつきます。

（１）ステーキ肉は、さいころステーキ風に切る。
　※中心を若干ミディアムに仕上げるためには、大きめに切りましょう。

（２）塩・コショウをして紹興酒に１０分ぐらい漬け込みます。

（３）片栗粉をまぶします。

（４） 野菜を切ります。有り合わせで結構です。例：ピーマン たけのこ たまねぎ にんじん 絹さや キャベツ きのこ類 なす

（５）フライパンを十分熱してごま油を熱し、野菜を手早く炒め、一度さらにとります。

（６）再度、フライパンを十分熱してごま油を熱し、牛肉を炒め、オイスターソースとしょうゆを適量、入れてよく絡めます。

（７）皿にとった野菜をフライパンに戻し、全体をよくからめます。

（８）できあがりです。