とんこつラーメンには、その他のラーメンとは少し毛色の違う、しかし、定番のトッピングが多いですね。

　青ネギ、辛子高菜、にんにく、明太子などはその定番ですが、その他、黒くて細長いものが入っていることが多いです。何なの、これ!?

　正解は、 きくらげです。きくらげを細く切ってこのように使うわけですね。

　きくらげは、通常は、必ず入っているか、テーブルに取り放題で置かれていますが、一蘭というラーメン屋では、有料トッピングとなっています。

　しかし、ラーメンは、麺を食べる、麺を味わう料理。きくらげは、麺に絡んでしまい、混ざってしまって麺だけを口に入れることが難しくなってきます。つまり、麺の食感の邪魔をする。こう考えると、邪魔者でもあり、きくらげそのものがまずいわけではないですが、入っていることがいいことかというと、賛否両論でしょう。