絹さやは、料理の彩りを添えるにの欠かせません。正月も、雑煮に、煮染めに。普段でも、筑前煮や吸い物、その他和食のお膳に飾りとしてとても良いですね。

　注意して欲しいのは、一度茹でてしまった絹さやは、日持ちしないこと。火を通した後は、できるだけ素手では触らず、冷蔵庫で１～２日以内に使い切りましょう。

　絹さやの白くなっている部分は、若干痛んでいますので、食べられないことはないのですが、彩りを添えるための絹さやが醜いのは良くありませんので、捨ててしまいましょう。

【絹さやのゆで方】

１）下処理をします。エッジの部分が堅いので、帽子を引っぱって向くようにして尻まで取ります。

２）鍋に湯を沸かします。

３）沸騰したら絹さやを入れて箸で沈めます。

４）１分３０秒ほどで、ざるにとります。

　余熱で火が通りますので、完全に柔らかくならなくても、その段階であげてしまいましょう。余熱で火が通るという考え方は、非常に大切です。