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うずらの卵は、ゆでて皮をむいたものが缶詰やパックで売っていて手軽ですが、保存料や鮮度の面でやや心配がありますね。しかも、割高。生のうずらの卵を買っても10個で100円しないぐらいですから、ここは自分で茹でましょう。
まず、茹で時間ですが、沸騰後5分で十分です。鶏卵より小さいので、火の通りも早いです。
湯に酢は
入れないで下さい。鶏卵と違って、殻の模様が溶け出し、仕上がりが悪くなります。
次に、簡単なむき方です。
鍋の湯を切ったら、その鍋に卵を入れたまま、鍋を振って、殻を粉々にします。この時点ではむけるわけではありませんが、断然、むきやすくなります。
次に、水道の水の流水の中で、剥がすような感覚で手で一つ一つむいていきます。「ちぎって、剥がす」という感じで、殻が一つながりになるようにむいていくと、きれいに向けます。
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