ナスは、油との相性が大変良い野菜です。ですから、品質の良いナスが手に入ったら、たっぷりの油で炒めるか、素揚げ、または居酒屋での人気メニュー「茄子の揚げ出し」にしていただきましょう。 揚げ出しナスのポイントは、焼き茄子でもそうですが、おろし生姜を欠かさずに用意すること。チューブよりも、生の生姜を下ろすことをお勧めします。汁の方は、普通にめんつゆで良いと思います。必ず、お湯で薄めます。 茄子は傷みやすい野菜ですので、傷んでいる部分は丁寧に取り除く、皮が白くなっているところは風味も落ちるので、皮ごと食べる揚げ出しナスの際には、思い切って捨ててしまいます。 【揚げ出しナスの作り方】 (1)茄子は、ヘタを取り、1cm厚の輪切りにし、水にさらしてあくを抜きます。 (2)なすに、極少量の塩を振り、片栗粉をまぶします。 (3)170℃の油で1~2分揚げます。 ポイント:油は1.5cmぐらいでたりるので、小型のフライパンで揚げると楽です。 (4)良く油を切って、熱いうちに、つゆに入れます。