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インゲンの素揚げの作り方,揚げ野菜 [標準レシピ]

 
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 インゲンマメは、料理に使う他はとかく、茹でてマヨネーズというブロッコリーのような食べ方をしがちです。しかし、インゲンは意外と、油との相性が良いので、素揚げにしましょう。

 揚げるというと「油→体に悪い」と考えがちですが、マヨネーズをたっぷりつけて食べるよりはマシです。また、小さいものなのでミニフライパンで十分対応可能で、油もそんなに使いません。

【インゲンの素揚げの作り方】

1)インゲンを洗って、端の黒い方を切り落としておきます。

2)フライパンに油を6~7mm(インゲンの直径分)入れ、熱します。

3)インゲンを投入し、45秒ぐらいでざるにあげて、油を切ります。

4)すぐに全体に塩を振ります。

 インゲンがしんなりしてしまうと、食感も損なわれます。端を持ってもインゲンがピンと伸びて、しならないような程度であげましょう。余熱で火が通ります。

 塩は、すぐに振って下さい。揚げたてに塩を振ることで、良くなじみます。

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